PROCEDIMENTO

1. Pulire le zucchine e tagliare la calotta con un cucchiaino, svuotare l’interno dalla polpa.

2. Mettere le zucchine con la cavità rivolta verso il basso in un cestello per il vapore. Mettere in pentola con il coperchio e cuocere a vapore per 20 minuti.

3. Intanto pulire e tritare lo scalogno, e tagliare la carne di pollo a dadini.

4. Scaldare l’olio in una padella e rosolare lo scalogno, aggiungere il pollo e le mandorle e continuare ad arrostirli fino a che non avranno preso un bel colore dorato.

5. Sfumare con la Crema vegetale di Soia, salare e pepare e riempire con questo composto le zucchine che saranno ormai cotte. Servire spolverando con erba cipollina.

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