PROCEDIMIENTO

1. 1ª masa: diluir la levadura de cerveza en el agua, unir el azúcar y la harina y dejar fermentar durante 30 minutos.

2. Crema: poner a hervir la Bebida de Soja sabor Vainilla con 40 g de azúcar, dejar en infusión y filtrar al cabo de 20 minutos. Batir las yemas con el azúcar sobrante, añadir la harina y desleír con la Bebida de Soja sabor Vainilla. Espesar la crema a fuego moderado sin dejar de mezclar. Después de quitarla del fuego, cubrir el recipiente en contacto con film y enfriar.

3. 2ª masa: unir el aroma (corteza de limón) a los huevos batidos. Añadir a las harinas el azúcar, los huevos y la 1ª masa y trabajarlo suavemente. Unir también la Bebida de Soja sabor Vainilla y la Margarina de Soja. Se obtendrá una masa blanquecina; cubrirlo con un paño y dejarlo fermentar en un lugar templado durante 2 horas.

4. Tomar de nuevo la masa, trabajarla delicadamente y dividirla en porciones de unos 60 g. Modelar los panecillos, doblando la masa hacia el interior (para no tirar demasiado de ella) y poner los bollitos venecianos separados sobre dos bandejas protegidas con papel de horno. Pincelar con un batido de huevo y agua y dejar fermentar otros 60 minutos. Antes de ponerlos en el horno, recoger la crema en una manga pastelera con boquilla redonda mediana y rellenar el centro de cada bollito veneciano con un rizo de crema. Ponerlos en el horno y cocerlos a 175º durante 25 minutos.

Decoración: pincelar la crema con la gelatina de albaricoque caliente.