PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y pelar el apio nabo y las manzanas reineta. Cortar todo en cubitos. Calentar la Margarina vegetal de Soja en una olla y saltear el apio nabo y las manzanas. Añadir el caldo vegetal y cocer la sopa durante unos 15 minutos. Añadir la Margarina de Soja y pasar todo con la batidora de mano. Regular la sal.

2. Servir en 4 platos hondos, esparcir la botarga sobre la superficie y espolvorear con las bayas de pimienta rosa.

Variante veg
En lugar de la botarga, esparcir gomashio o semillas de sésamo tostadas sobre la crema.