PROCEDIMIENTO

1. Preparar la crema de calabaza:
- Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Picar la chalota y pocharla suavemente en el aceite caliente, hasta que quede dorada.
- Añadir la pulpa de calabaza en cubitos, salar y dorar durante pocos minutos. Añadir poca agua caliente y cocer la calabaza hasta que esté tierna pero firme todavía: harán falta unos 15 minutos.
- Pasarla a un recipiente cilíndrico y batirla con una batidora de mano hasta obtener un puré. Ponerlo aparte.
2. Preparar la salvia:
- Calentar en un cacito el aceite para freír: deberá estar muy caliente.
- Lavar y secar la salvia y freírla brevemente, hasta que quede crujiente. Escurrirla sobre papel absorbente y ponerla aparte.
3. Preparar los espaguetis chatos:
- Poner una olla grande con abundante agua a calentar en el fuego. Añadir un puñado de sal gruesa. Cuando empiece a hervir, echar los espaguetis chatos, dar vueltas y escurrirlos 3 minutos antes del tiempo de cocción indicado.
- Echar los espaguetis chatos en una sartén junto a la crema de calabaza. Añadir un poco de agua de la cocción si es necesario y mezclar hasta que esté lista la pasta.
- Verter la Crema de Soja y ligar brevemente.
- Distribuir la pasta en los platos, añadir las aceitunas de Taggia cortadas a la mitad, las hojas de salvia crujientes, un hilo de aceite, una pizca de pimienta blanca y, para dar un toque más, el Parmesano en escamas.
- Servir inmediatamente.