PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y cortar en daditos el pimiento, la calabaza y el calabacín.

2. Eliminar la parte leñosa de los espárragos y cortarlos en rodajas dejando enteras solo las puntas.

3. Cocer la pasta en abundante agua salada.

4. Calentar el aceite en una sartén y saltear durante algunos minutos las verduras preparadas anteriormente.

5. Batir los huevos con la Crema de Soja para cocinar, un poco de sal, pimienta y las cortezas de limón ralladas.

6. Después de cocer la pasta, escurrirla y echarla en la sartén junto a los huevos. Subir el fuego durante 1 minuto, calentar la pasta moviéndola con un tenedor de madera hasta que los huevos empiecen a condensarse y servir.