PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y cortar en rodajas la cebolla y picar el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo. Añadir los filetes de anchoa y dejarlos disolver a fuego lento.

2. Rociar con el vino espumoso y dejar evaporar. Añadir la Bebida de Arroz y el perejil picado. Retomar el hervor y poner aparte.

3. Quitar la piel y las espinas del bacalao y cortarlo en trozos. Enharinarlo y disponerlo en una fuente para horno. Verter la salsa preparada sobre el bacalao, sazonar con abundante pimienta y poner en el horno a 180 grados durante 40 minutos.

4. Puede servirse acompañado de una polenta blanda.