ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить ореховый крем:
- Вылить ореховое молоко в кастрюлю, добавить сахарную пудру и просеянный крахмал, затем семена ванили. Непрерывно помешивая венчиком, подогреть на среднем огне, пока крем не загустеет.
- Перенести смесь в миску и накрыть ее пищевой пленкой, охладить сначала при комнатной температуре и затем 3 часа в холодильнике.

2. Через 3 часа приготовить груши:
- Вымыть и очистить кожуру груш, удалив сердцевину, и нарезать их кубиками величиной около 1 см. Разложить их на дне стаканов и отставить.
- Электрическим миксером взбить 200 г рисовых сливок.
- Хорошо взбить холодный ореховый крем, чтобы он стал мягким, и перемешать его со взбитыми рисовыми сливками в направлении снизу вверх.
- Полученный крем разлить в стаканы при помощи кулинарного мешка. Слегка постучать по стаканам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и охладить в холодильнике.
- Разломать на кусочки горький шоколад и растопить его на водяной бане, добавить оставшиеся 100 г рисовых сливок, хорошо перемешать смесь до получения однородной смеси. Полить шоколадом крем шантильи с орехами. Для придания дополнительного штриха добавить ядро грецкого ореха в конце приготовления.
- Поставить в холодильник и оставить на 2 часа, перед тем как подавать к столу.