ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Довести соевое молоко почти до кипения, перелить в большую стеклянную миску и добавить яблочный уксус. Размешать и, как только соевое молоко начнет свертываться, оставить его настаиваться в течение 10 минут.

2. Накрыть дуршлаг куском белой ткани с разреженным плетением (постирать без смягчителя!), переложить творог, полученный способом, описанным выше, и дать ему стечь в течение часа.

3. По истечении этого времени собрать края ткани и отжать содержащуюся в ней массу, чтобы выжать как можно больше сыворотки. Посолить творог по вкусу.

4. Разделить творог на четыре стаканчика для рикотты (можно также использовать любые другие формы, но очень важно, чтобы они были с проколотым дном для выхода сыворотки) и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

5. Аккуратно очистить сырые апельсины, а затем разделить их на дольки, собирая сок, который выделяется. Порезать лук тонкими кольцами.

6. Сформировать 4 шарика рикоттины и положить их в тарелки, затем добавить апельсины, рукколу и кольца лука.

7. Перелить апельсиновый сок в банку, добавить оливковое масло, соль и перец. Закрыть банку и встряхнуть до получения эмульсии, которой затем полить салат.