ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить тыквенный крем:
- В большой сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла extravergine. Измельчить лук-шалот и немного пропассеровать его в горячем масле до золотистого цвета.
- Добавить мякоть тыквы, порезанной кубиками, посолить и жарить в течение нескольких минут. Добавить немного горячей воды и тушить тыкву, она должна немного размягчиться, но оставаться твердой: тушить в течение 15 минут.
- Перенести смесь в круглую миску и сделать из нее пюре при помощи погружного блендера. Поставить в сторону.
2. Приготовить шалфей:
- В кастрюле разогреть масло для жарки: оно должно быть очень горячим.
- Вымыть и высушить шалфей и немного обжарить его до образования хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце и поставить в сторону.
3. Приготовить лингвини:
- Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Добавить щепотку крупной соли. Когда вода закипит, бросить лингвини, перемешать и слить воду за 3 минуты до указанного времени приготовления.
- Переложить лингвини в сковороду с тыквенным кремом. При необходимости добавить немного воды, в которой готовились лингвини, и перемешивать, пока они не будут готовы.
- Добавить соевые сливки и быстро перемешать.
- Разложить пасту по тарелкам, добавить нарезанные пополам оливки, хрустящие листья шалфея, капельку масла, щепотку белого перца и, для придания последнего штриха, пармезан, потертый стружкой.
- Сразу же подавать на стол.