ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить соус бешамель:
- В кастрюле растопить рисовый маргарин на медленном огне.
- Выключить огонь и добавить просеянную муку.
- Перемешивая, медленно влить рисовое молоко.
- Готовить на среднем огне, непрерывно перемешивая по часовой стрелке во избежание образования комков.
- Добавить соль и тертый мускатный орех, продолжая перемешивать соус бешамель до загустения. Снять с огня и время от времени помешивать.

2. Приготовить начинку:
- Хорошо вымыть зелень и тушить ее на сковороде с небольшим количеством масла. Приправить солью и пропассеровать, затем сцедить и измельчить.
- В миске взбить сыр рикотта вместе со 100 г тертого сыра пекорино, добавить приготовленную зелень, перемешать.
- Приправить солью и перцем, отставить в сторону.

3. Приготовить конкильони:
- Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода начнет кипеть, бросить в нее щепотку крупной соли и добавить конкильони. Слить воду за 3 минуты до указанного времени приготовления и ополоснуть конкильони холодной водой.
- Нагреть духовку с грилем до 220°C (статический режим), до 200°C (с принудительной вентиляцией).
- Готовый томатный соус выложить на дно керамической формы для запекания, наполнить конкильони смесью из рикотты и равномерно разложить их на соусе.
- Для придания более изысканного вкуса добавить обжаренные кедровые орехи, после чего полить сверху соусом бешамель, посыпать оставшимся сыром пекорино и выпекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут или до образования хрустящей и золотистой корочки.
- Достать из духовки, оставить настаиваться в течение 5 минут и подать на стол.